Фільми онлайн безкоштовно дивитися фільми 2016-17 в хорошій якості HD 720 BobFilm.

19.02.2017

Реєстрація

Кращі рецепти домашньої ковбаси

Вступ

Ковбаса – це продукт харчування, виготовлений з фаршу і поміщений в довгасту оболонку (натуральну або штучну). Вона може складатися як з одного, так і з декількох видів м’яса.

Завдяки чудовому смаку і високим поживним якостям ковбаса є популярним товаром. До складу якісного продукту входить м’ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, прянощі та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина, сухожилля.

Проте вибрати якісну ковбасу в магазині під силу тільки професіоналові. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту і додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Мова йде про всілякі барвники, підсилювачі смаку і аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.

Поверхню виробу повинна бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до нього. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з вичерпаним терміном придатності або зберігалася в неналежних умовах.

Часто при купівлі ковбаси всі читають інформацію про складі. Користуючись цим, недобросовісні виробники замість натурального м’яса кладуть масу, зроблену з спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, то вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м’ясом.

Більшість людей думають, що рожевий колір ковбасних виробів свідчить про їх свіжості. Насправді ж його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров’я. Натуральне м’ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все вищесказане, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленої в домашніх умовах. Якісне ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В і незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, печеними або приготованими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з точки зору дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, то краще віддати перевагу цільнозерновим сортів.

Вважається, що приготувати ковбасу в домашніх умовах, – дуже складна і трудомістка робота. Насправді все простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – вибирати якісне м’ясо свіже та дотримуватися технологію. Використовуючи рецепти і рекомендації, наведені в цій книзі, ви навчитеся робити якісну, смачну і корисну ковбасу.

Види і технологія приготування домашньої ковбаси

Види ковбас

Варені

При виготовленні варених ковбас, як правило, використовується підсолений фарш. Готуються вони при температурі 80° C.

З-за високого вмісту води такі вироби відрізняються невеликим строком зберігання. Виробники варених ковбас додають в них велику кількість рослинного білка. Енергетична цінність м’ясного продукту становить 220-310 ккал.

Варено-копчені

Такі ковбаси проходять два види термічної обробки. Спочатку вони варяться, а потім кип’ятити. Якщо фарш варених ковбас являє собою суцільну масу, то в даному випадку виріб може складатися з окремих шматочків невеликого розміру.

рецепт можуть входити молоко, вершки, шпик, борошно, крохмаль і різні спеції (наприклад, мускатний горіх, запашний перець, кардамон, коріандр). Термін зберігання такої ковбаси становить не більше двох тижнів. Енергетична цінність продукту становить 350-410 ккал.

Напівкопчені

Фарш спочатку обсмажується, а потім вариться. На відміну від варено-копченої ковбаси, в процесі приготування цього продукту відбувається менша втрата ваги.

Сирокопчені (твердокопченые)

Ковбаса цього виду не піддається ніякої термічної обробки. Перед приготуванням м’ясо ферментується і зневоднюється. Після цього воно піддається копченню при температурі 20-25° C. Термін дозрівання сирокопченої ковбаси – від 30 діб. Крім спецій, таку ковбасу можуть бути додані коньяк або вино, тому вона, як правило, гострий. Енергетична цінність продукту становить 340-570 ккал.

Для виготовлення цих ковбас використовується м’ясо найвищої якості. Піддаються вони не копченню, а тривалій сушці. У процесі приготування фаршу додаються спеції, а також мед і коньяк.

Вважаються найвищим ґатунком варених ковбас. Як правило, готуються з телятини і свинини вищого гатунку з додаванням шпику, язика, молока, масла, яєць і горіхів.

Основним інгредієнтом ковбас цього виду є свинячі або яловичі субпродукти. При їх виготовленні використовується, як правило, натуральна оболонка. Така ковбаса має пасто подібну консистенцію.

Кров’яні ковбаси складаються з телячої, бичачої або свинячої крові, яка попередньо очищається від фібрину. Для цього вона збивається і проціджують через дрібне сито.

Сальтисони – це варені ковбасні вироби в оболонці. Для їх виготовлення беруться свиняче або яловиче м’ясо, шпик, язик, печінка та інші субпродукти. Німецький Sulze, від якого походить російська назва «сальтисон», являє собою різновид холодцю.

Суджук

Така ковбаса готується з баранячого або яловичого м’яса з додаванням сала. Вона не піддається термічній обробці, а тільки піддається сушінню. Суджук – гостра ковбаса, так як в її складі обов’язково присутні спеції і прянощі.

Сосиски і сардельки

Ці м’ясні продукти є різновидом вареної ковбаси і виготовляються з яловичини і напівжирної свинини.

Сосиски і сардельки можуть бути вареними (не вимагають термічної обробки), а також сирими (перед вживанням обсмажуються або варяться).

Процес приготування більшості видів ковбас має свої нюанси. Деякі будуть коротко описані нижче.

Приготування вареної ковбаси

Для приготування вареної ковбаси можна використовувати будь-яке м’ясо, крім жирної баранини і свинини. Бажано, щоб у рецепті була присутня напівжирна свинина. Всі інгредієнти необхідно подрібнити. Щоб фарш не розвалювався, в нього потрібно додати невелику кількість води і крохмалю. Після цього ретельно перемішайте фарш так, щоб він не нагрівся.

Наріжте кубиками слабосолене сало і введіть в м’ясну масу. В ідеалі його кількість в ковбасі повинно становити 10%. Ви можете додати будь-які прянощі, але найбільш придатними для вареної ковбаси є часник, чорний мелений перець, кінза часник. Приправивши фарш паприкою, ви отримаєте чайну ковбасу. Норма солі для вареної ковбаси становить 2,5% (при несоленом сировина).

Візьміть підготовлену оболонку і зробіть ковбаски довжиною 25-30 див Опустіть їх у підігріту до потрібної температури воду і варіть протягом 50 хвилин. Готовність слід перевірити на смак.

Приготування ковбаси-гриль і смажених ковбас

Гриль-ковбаси обсмажують на решітці або на рожні сирими, смажені – нагріваються в духовці в сирому вигляді або після варіння. Існує безліч способів приготування такої ковбаси. Наприклад, якщо попередньо витримати м’ясо в посолі, то кінцевий продукт буде мати більш гострим смаком. Спеції і прянощі ви можете додавати в залежності від своїх кулінарних уподобань.

Короткий опис статті: рецепти домашньої ковбаси Читати книгу онлайн «Кращі рецепти домашньої ковбаси» — Зайцева Ірина Олександрівна — безкоштовно, без реєстрації. Кращі рецепти домашньої ковбаси, Зайцева Ірина Олександрівна, читати онлайн, завантажити безкоштовно, без реєстрації

Джерело: Читати «Кращі рецепти домашньої ковбаси» — Зайцева Ірина Олександрівна — Сторінка 1 — ЛитМир

Також ви можете прочитати