Персональний сайт МОУ СЗШ №1 р. Карталы, Прислівя та приказки сімї

19.02.2017

Суха домашня ковбаса з м’яса дикого кабана

Коли в родині чоловік займається полюванням, у господині в холодильнику завжди є заморожене м’ясо, а на балконі або веранді – суха домашня ковбаса з дичини. І умінням крутити такі ковбаси вона може сміливо хвалитися. Зараз мало хто робить домашню ковбасу, а вже цей делікатес з дичини знайдеться в лічених будинках.

Для приготування сухої ковбаси в домашніх умовах підійде будь-яка велика дичина – в даному випадку у нас м’ясо дикого кабана. Крім цього потрібна буде натуральна оболонка (кишка), яка згодом заповнюється фаршем.

Рецепти страв для малюка після року. Наш дитина.

Інгредієнти:

  • дичину – 3 кг;
  • сало свиняче – 0,5 кг;
  • сіль велика – 50-70 г;
  • спирт (горілка, коньяк) – 1 ст. ложка;
  • перець горошком – 6-8 шт.;
  • кмин – 0,5 ч. ложки;
  • коріандр мелений – 0,5 ч. ложки.

Перш ніж крутити ковбасу, дичину потрібно вимочити в оцтовому розчині. Для цього наливаємо в таз або відро звичайну проточну воду, додаємо в неї столову ложку оцту і поміщаємо туди м’ясо. Залишаємо його приблизно на 12 годин. Потім промиваємо і перекладаємо вже в воду без оцту на ніч чи день, час від часу міняючи воду. У загальній складності вимочування займає трохи більше доби.

Коли м’ясо готове, ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо на м’ясорубці з крупною решіткою. Пропускаємо через м’ясорубку і сало. Якщо є бажання і час, можна м’ясо і сало дрібно порубати вручну. Рубаний фарш домашній ковбасі завжди смачніше звичайного – меленого.

Перемішуємо отриману м’ясну масу. Вливаємо в неї спирт, який, по-перше, виступає в якості антисептика, а по-друге, додає м’ясу яскраво-червоний колір. Потім солимо і приправляємо спеціями. Намагайтеся в домашню ковбасу, як втім і інші страви, класти приправу без ароматизаторів і стабілізаторів – не варто хімічними добавками перебивати смак і запах натурального м’яса. Знову перемішуємо.

Коли ковбасний фарш готовий, починаємо крутити ковбаси. І тут на допомогу прийде звичайна м’ясорубка з простим пристосуванням-насадкою, призначеним саме для ковбас. Наповнену фаршем кишку зав’язуємо з двох сторін і вішаємо сушитися. Зазвичай суху домашню ковбасу роблять взимку. Вона виморожується природним способом на балконі або веранді. Через місяць ви зможете насолодитися цим делікатесом.

Ні одна магазинна ковбаса не в силах змагатися з домашньою. А суха домашня, приготовлена з дичини стане прикрасою навіть святкового столу. Приємного апетиту!

Ще на цю тему:

Рецепти страв для малюка після року. Наш дитина.

Короткий опис статті: домашня ковбаса з картоплі Доступний рецепт консервації на зиму салат з кабачками і морквою: ніжний смак, нескладне приготування. Салат, на зиму, кабачки, морква, рецепт, як приготувати, ніжний

Джерело: Салат на зиму з кабачків з морквою >> Кулинариада

Також ви можете прочитати