Різне

Прислівя про школі, або Як виховати в дитині любов до знань

19.02.2017

Почнемо тему з самого відомого і популярного у нас в Росії салату під назвою «Ольв’є», якому 28.12.2011 року виповнилося 150 років, тобто вчора.

Історія створення цього салату Олів’є Ось вже багато десятиліть у святковому застіллі — від багатого ресторанного столу до студентської вечірки — обов’язково присутня традиційна страва з французьким аристократичним назвою — салат «Олів’є». Кожен з нас їдав його не один раз. Але чи той це «Олів’є»? Давайте подивимося історію.

Винайшов цей салат в 1860-е роки кухар-француз Люсьєн Олів’є — власник корчми «Ермітаж» на Трубній площі. Будівля корчми збереглося, це будинок 14 по Петровському бульвару,зараз в ньому розміщується видавництво і театр.

В. А. Гіляровський у своєму нарисі «На Трубі», присвяченому Трубної площі, розповідає про обставини, завдяки яким з’явився на цій площі трактир «Ермітаж». В 1860-е роки куріння цигарок тільки входило в моду, але зате було безліч любителів нюхального тютюну. Нюхальники і нюхальщицы гідністю саме такого вживання тютюну виставляли те, що «нюхануть» можна в будь-якому місці і суспільстві і, на відміну від куріння, «повітря не зіпсуєш». В особливій пошані був аматорський нюхальний тютюн, по-особливому розтирається і з різними добавками. Приготуванням такого тютюну займалися будочники, кожен мав свій власний рецепт і свою клієнтуру.

У будочника на Трубній площі серед покупців були багатий московський купець Яків Пегов і відомий в Москві кухар-француз Олів’є, про якого говорили, що тільки він єдиний у столиці може влаштувати справжній обід, і для якого пристрою парадних обідів запрошували в самі аристократичні і багаті будинки. Зустрічаючись у будочника, Пегов і Олів’є змовилися спільно придбати ділянку землі, на якому стояли ця сама будка і сусідня з нею питний заклад, відоме у навколишніх жителів як «Афонькін кабак», і влаштувати тут першокласний ресторан.

У середині 1860-х років було збудовано будинок з белоколонными залами, окремими кабінетами, блискучими дзеркалами, люстрами і палацової розкішшю обробки і меблювання. Новий заклад було названо «Трактир «Ермітаж» Олів’є». За всіма статтями новий трактир був схожий на самий высокоразрядный паризький ресторан. Відмінність була лише в тому, що замість фраків офіціанти були одягнені, як росіяни статеві: білі голландського полотна сорочки, підперезані шовковими поясами. В «Ермітажі» можна було скуштувати ті ж страви, які подавалися в маєтках вельмож. Головною визначною пам’яткою ермітажної кухні був винайдений господарем салат надзвичайно тонкого смаку — «Салат Олів’є», спосіб приготування якого він тримав у таємниці. Багато кухаря намагалися приготувати цей салат, але ні в кого він не виходив.

Салат став головною принадою для відвідувачів. Його рецепт був таємницею, яку Олів’є забрав з собою в могилу. Але, після недовгого забуття, рецепт був відновлений в 1904 році по пам’яті одного з гурманів — завсідників ресторації.

Ось склад даного салату «Олів’є» (правда, вже періоду його занепаду — 1904 року, а таємницю справжнього «Олів’є» його творець забрав з собою) такий:

Реконструкція цього салату «Олів’є».

Отже, Олів’є брав:

• м’ясо двох відварених рябчиків,

• один відвареної телячий язик,

• додавав близько 100 грамів чорної ікри білуги,

• 200 грам свіжого салату,

• 25 відварних раків або 1 банка омарів,

• півбанки дуже дрібних маринованих огірочків (пікулів),

• півбанки сої кабуль,

• два накришений свіжих огірка,

• 100 грам каперсів (колючий овочева культура, у якій маринують квіткові бруньки),

• дрібно нарубані п’ять штук перепелиних яєць, зварені круто.

Заправляли весь цей буржуйський вишукування соусом провансаль, який повинен був бути приготований на французькому оцті, двох свіжих яєчних жовтках і фунті (400 грам) прованського оливкової олії.

Пе.Се.

Додам від себе, що салат спочатку називався: точно не пам’ятаю, але приблизно так: «А-ля Рус» або «Де Ля-Рус». Олів’є готував свій салат шарами, і подаючи свій салат, він з обуренням бачив, що клієнт все змішував в тарілці, і це відбувалося щоразу, як цей салат подавався клієнту в ресторані. Після чого і почалася епоха салату Олів’є, в якому все змішувалося.

Скільки повинен є дитина від 1 тижня до року
подякувати за повідомлення

Короткий опис статті: салат мисливських ковбасок
Почнемо тему з самого відомого і популярного у нас в Росії салату під назвою «Ольв’є», якому 28.12.2011 року виповнилося 150 років, тобто вчора.
Історія…

Джерело: САЛАТИ — Мисливська кухня — Всеросійський форум мисливців.

Також ви можете прочитати