Як дізнатися свій номер телефону на МТС . МТС, ГІД

19.02.2017

Процес димчастого копчення ковбас та апарати для його реалізації

Вступ. 3

1 Опис процесу копчення ковбасних продуктів. 5

Введення:

Ковбасні вироби – вид м’ясопродуктів, які користуються великим попитом у населення. Це пояснюється високою харчовою та енергетичною цінністю, а також даний вид продукції можна вживати без додаткової кулінарної готовності залежно від асортименту підлягають тривалому зберіганню і зручним при транспортуванні.

При виробництві ковбасних виробів використовують високоякісну м’ясну сировину, також використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження. Крім сировини використовується нем’ясні компоненти, смакоароматичні добавки, які в кінцевому підсумку надають продукту приємний специфічний смак і аромат. Для більш тривалого зберігання ковбасних виробів у фарш можуть додаватися консерванти. Також в процесі механічної обробки і фізико-хімічної обробки ковбасні вироби набувають певні органолептичні характеристики.

Копчення ковбасних виробів – процес, при якому продукт набуває не тільки певних смакоароматичні характеристики, але і підвищену стійкість при транспортуванні та зберіганні.

Мета даної роботи полягає у вивченні процесу димного копчення ковбасних продуктів.

Для досягнення мети поставлені наступні завдання:

  • розглянути технологію і основні закономірності процесу димного копчення м’ясних продуктів;
  • проаналізувати конструкції апаратів, призначених для здійснення процесу димного копчення і вибрати найбільш оптимальний з них;
  • описати конструкцію і принцип дії обраного апарату для копчення ковбасних виробів і провести технологічний розрахунок обраного апарату.

Об’єктом даної роботи є процес димного копчення ковбасних продуктів, а її предметом — апаратурне оформлення розглянутого процесу.

Висновок:

Переробка м’яса – вигідний бізнес, так як вартість отриманої продукції істотно вище вартості вихідної сировини. Якщо говорити про виробництво копченої продукції, то в різних джерелах наводяться різні дані: «…Ціни на копчені продукти в 1,5 рази вище цін на свіжоморожену продукцію», «…Рівень рентабельності роботи устаткування – не менше 50 %, а при переробці осетрових риб максимальна рентабельність становить 95 %». Але всі ці твердження відносяться до економіки промислових підприємств. Що стосується підприємств торгівлі, які мають у своєму складі власні міні-цеху, копчена продукція – це не тільки нова фірмова високорентабельна продукція, але і можливість переробки свіжої продукції, термін реалізації якої добігає кінця.

У ході виконання роботи ми розглянули кілька способів копчення. Побачили їх переваги і недоліки. І з усього цього можна зробити висновок, що людство з розвитком і освоєнням нових технологій у виробництві придумував все більш і більш нові методи обробки м’ясної продукції. Воно йшло до зменшення витрат на виробництво, до зменшення викиду шкідливих речовин в навколишнє середовище та зменшення впливу шкідливих речовин на наш організм, тим самим збільшуючи свій розвиток в загальному.

Можна з упевненістю сказати, що технологія копчення не буде стояти на місці, а буде прогресивно розвиватися, освоюючи все нові, способи і метод виробництва.

У даній роботі був здійснений огляд апаратів для копчення ковбасних виробів, обраний найбільш оптимальний, економічний і продуктивний з них – термокамера КТОМИ-300Ф, а також проведено його технологічних розрахунок.

Короткий опис статті: копчення ковбаси Процес димчастого копчення ковбас та апарати для його реалізації (26 стор., 2011). Курсова робота. Процеси і апарати харчових виробництв. Виробництво. — 240.00 ?

Джерело: Процес димчастого копчення ковбас та апарати для його реалізації | Виробництво | Інсайт – Допомога студентам (Барнаул, Краснодар та ін)

Також ви можете прочитати