Як розкрутити групу вконтакте безкоштовно. Bosslike . Business blog by Maksad

19.02.2017

Приготування докторської ковбаси в домашніх умовах

1,5 кг свинини

0,5 кг яловичини

молоко можайське 3,2 % 350 мл

Яйця курячі — 2 шт

сіль — ст ложка

цукор — чайна ложка

кардамон — 2 чайні ложки

мускатний горіх — чайна ложка

перець чорний — 2 чайні ложки

коньяк — 1,5 ст ложки

черево свиняче — 3 метри

Яловичину і свинину двічі пропускаємо через м’ясорубку, потім додаємо сіль, цукор, спеції, перемішуємо руками,

додаємо молоко, яйця, коньяк і все перемішуємо суміш блендером. Після кладемо фарш в холодильник на 1 годину.

Нанизуємо черево, попередньо замоченое у воді, на спеціальну насадку, що входить у комплект будь-якої

електром’ясорубки. Зав’язуємо кінець і «закачуємо» суміш. Важливо робити це поспішаючи, т. к. можна порвати

черево. Кип’ятимо воду в каструлі і охолодити її до температури 85С — при цій температурі варимо 50 хвилин.

Правда у нас не було термометра, який міг показати настільки високу температуру, тому цю частину ми робили на око і трохи перестаралися.

Ковбаса вийшла сухуватою, мабуть температура була трохи вище, ніж треба.

Після варіння остуджуємо ковбасу під краном у холодній воді. Продукт готовий до вживання. Термін придатності — 72 години (у холодильнику).

При цій пропорції у мене вийшло 2,5 метра ковбаси діаметром з сардельку. На смак зовсім не схожа на продукцію з магазину, але це і не дивно,

ніякої хімії, барвників, обману з м’ясом та інше. Вийшов корисний і смачний продукт. Можу тільки додати, що в ідеалі ковбасу треба ще злегка покоптить.

Багато додають нітрит натрію — тут можу сказати, що з одного боку нітрит натрію надає

приємний оку червонуватий відтінок і головне — це хороший антиокислювач і антибактеріальний агент, який зробить вашу їжу

безпечною для вживання (в т. ч. перешкоджає виникненню бактерій, збудників ботулізму), а також збільшує термін придатності.

Але з іншого боку, нітрит натрію це отрута, неправильна пропорція якого може завдати непоправної шкоди здоров’ю, а також доведено,

що при використанні нітриту натрію ризик виникнення злоякісних утворень в організмі людини помітно збільшується. Коротше, вирішуйте самі.

З. И. свинячі черева можна легко придбати на будь-якому ринку у м’ясному відділі.

Короткий опис статті: як приготувати ковбасу в домашніх умовах Почитавши безліч рецептів виготовлення докторської ковбаси в домашніх умовах, вирішили теж спробувати. Рецепти, пропоновані численними авторами звичайно

Джерело: Приготування докторської ковбаси в домашніх умовах | Photoshutter

Також ви можете прочитати