Як розмовляти з дівчиною по телефону, щоб призначити побачення? arkwars.

19.02.2017

Приготування вареної ковбаси. Приготування ліверної і кров’яний ковбас в домашніх умовах

приготування вареної ковбаси використовують наступний склад: 3,5 кг просоленого пісного м’яса додають 1 кг жирного м’яса і 0,5 кг дрібно нарізаного шпику, 200 г крохмалю, ч. л. цукру, чверть ч. л. чорного або червоного меленого перцю, 1-2 великих зубця очищеного часнику, 1 л постигла кип’яченої води.

Спочатку кожен вид м’яса подрібнюють окремо, додаючи в нього часник. Отриманий фарш з нежирного м’яса вимішують і додають в нього близько 0,5 л холодної кип’яченої води. Коли маса стане однорідною, до неї додають жирний фарш, перець і крохмаль, які спочатку розводять у остигнула воді.

Суміш ще раз добре перемішують, потім в неї додають дрібно нарізану шпик. Сильно перемішувати фарш не можна, так як це призведе до осаліванія маси та виділення води з готової ковбаси. Перемішування фаршу закінчують після рівномірного розподілу в ньому шпику.

як пісного м’яса для ковбаси можна взяти яловичину або баранину. Після того як ковбасний фарш підготовлений, кишки розрізають на шматки довжиною 30 см і заповнюють їх отриманим фаршем. Для цього один кінець кишки зав’язують шпагатом або міцною ниткою, а через інший кінець закладають руками або ложкою фарш. Вкладений фарш обережно, щоб не порвати кишки, утрамбовують дерев’яним товкачем.

Для більш зручного заповнення кишки фаршем, використовують спеціальне воронкоподібне пристосування, яке називається цівка. Його прикріплюють до м’ясорубці замість решітки. Кишку надягають на трубку цевки до зав’язаного кінця і по мірі наповнення вона сама спускається з трубки. Ущільнювати фарш не потрібно. Заповнену кишку перев’язують шпагатом.

Готуючи варені ковбаси не рекомендується дуже щільна набивання, так як при варінні кишки можуть розірватися. Утворилися в кишці бульбашки повітря необхідно випустити. Для цього оболонку проколюють гострим шилом чи виделкою. Перед варінням ковбаси коптять протягом однієї години, а якщо така можливість відсутня, то їх просушують в печі або поруч з нею одну годину.

ковбасу Варять у просторій посуді від 30 до 50 хвилин, залежно від товщини кишок. Товсту ковбасу варять приблизно 2,5 — 3 години при температурі води 80 — 85 градусів. Якщо температура води буде вище, то з ковбаси витоплюється багато жиру. Готовність ковбаси визначають смак або проколюванням голкою. Після варіння ковбасу охолоджують у підвішеному стані в сухому і прохолодному приміщенні.

Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах.

Перший спосіб приготування:

Ліверну ковбасу готують з субпродуктів, які зварені за отдельноти до повної готовності. Готові субпродукти подрібнюють на м’ясорубці. На 1 кг фаршу беруть 8 — 10 яєць, 200 — 300 г сметани, цибулю, сіль, перець і інші спеції за смаком. Суміш ретельно перемішують і отриманим фаршем наповнюють кишки. Варять на повільному вогні.

Потім ковбасу охолоджують, просушують, проколюють оболонку і ставлять в піч або духовку на два — три години для запікання. Готову ковбасу довго зберігати не рекомендується.

Другий спосіб приготування:

Для приготування ліверної ковбаси використовують печінку, свиняче сало, сіль, перець, цибулю, гвоздику і мускатний горіх. Також можна додавати різні обрізки та залишки від свинини: вуха, мозок, серце та легені. Для того, щоб ліверна ковбаса вийшла м’якою і жирної, в неї додають багато сала. Печінка заздалегідь очищають від плівки і сухожилля, промивають, щоб очистити від залишків крові та жовчі. Фарш дрібно рубають і заповнюють їм кишки. Ковбаси варять недовго. Після закінчення варіння їх туго перев’язують, опускають у холодну воду, проминая.

Приготування кров’яної ковбаси в домашніх умовах.

Для приготування кров’яної ковбаси беруть шкірку з окостів і шпику, обрізки — 0,5 кг. солону свинину — 1,5 кг, сиру кров цільну або розтерті згустки крові — 0,5 кг, цибуля — 100г, часник, розтертий з сіллю — 100 г, сіль за смаком, спеції.

Шкірку проварити протягом 0,5 — 1,0 години, потім не остуджуючи, подрібнити на м’ясорубці з тонкою сіткою і обсмажити в смальці з цибулею. Солону свинину нарізати кубиками 5 х 5 або 10 х 10 мм і варити до повного розплавлення жиру. Потім все перемішати з розтертої кров’ю, сіллю і спеціями. Отриманим фаршем наповнити тонкі кишки.

Варити кров’яну ковбасу десять хвилин при температурі кипіння води, потім 60-90 хвилин при температурі води 85 — 90 градусів. Після варіння кров’яну ковбасу рекомендується охолодити протягом 12 — 24 год у прохолодному приміщенні, після чого злегка прокоптити холодним способом. Зберігати нетривалий час в холодному приміщенні при температурі 2 — 4 градуси.

Короткий опис статті: як зробити домашню ковбасу Для приготування кров’яної ковбаси беруть шкірку з окостів і шпику, обрізки — 0,5 кг , свинину солону — 1,5 кг, сиру кров цільну або розтерті згустки крові — 0,5 кг, цибуля — 100г, часник, розтертий з сіллю — 100 г, сіль за смаком, спеції. варена ковбаса, ліверна ковбаса, кров’яна ковбаса, ковбаса в домашніх умовах, м’ясо, фарш

Джерело: Приготування вареної ковбаси. Приготування ліверної і кров’яний ковбас в домашніх умовах. Як приготувати ковбасу в домашніх умовах

Також ви можете прочитати