Як синхронізувати контакти телефону Android з Google Gmail?

19.02.2017

Приготування їжі в похідних умовах

У більшості походів, основна мета яких — пройти за визначеним маршрутом, ні часу готувати складні страви. Приділяти увагу кулінарних тонкощів можна тільки в нескладних походах, основна мета яких — пасивний відпочинок і споглядання природи, за умови, що в групі є досвідчений кухар-турист.

Якщо кухар сповнений ентузіазму, але досвіду у нього мало, всі старання можуть скінчитися конфузом. Не треба забувати, що багаття або примус — не газова плита, а поляна — не кухня. Навіть досвідчена господиня може опинитися в поході в скрутному становищі. Тому відішлемо гурманів до туристської літератури, де є рецепти багатьох похідних страв, і поговоримо про найбільш загальні принципи похідної кулінарії.

Основні страви в туристському меню — суп, густий суп, або кондер, і каша. Більшість невдач похідних кухарів пов’язане з водою. Якщо води багато, навіть при мізерному раціоні частину супу або каші залишиться нес’еденний, а якщо води мало, то каша або недоварится, або пригорить, чи вийде такий густий, що є її буде неприємно. Крім того, треба враховувати, що в звичайній каструлі вода випаровується тим більше, чим довше вариться страва, а в автоклаві випаровування практично немає. Тому воду треба суворо дозувати. При варінні на багатті гречки або рису співвідношення крупи і води повинно складати 1. 3 або 1. 5. Дещо менше води, близько 3 обсягів, піде на пшоно і ріжки. При використанні автоклава для всіх цих продуктів буде потрібно не більше 2 об’ємів води.

Для манної каші і вівсяних пластівців «Геркулес» потрібно 3-4 обсягу води. Ці крупи, а також картопляні пластівці не можна готувати в автоклаві. Супи варяться швидко, тому википання води тут великої ролі не грає. Для супів необхідно близько 400 г води на людину. Рекомендації на упаковці супів для туристів непридатні.

Дуже чутливі до кількості рідини сухе картопляне пюре. Щоб не псувати цей смачний і поживний продукт, треба дотримуватися рекомендацій, даних на упаковці. Якщо води або молока виявиться мало, порошок швидко загусне і стане малопривабливим. Якщо рідини достатньо, пюре внесе приємну різноманітність в меню.

Завгосп ще до виходу на маршрут повинен знати, скільки води необхідно для приготування того чи іншого блюда, і обов’язково нагадувати про це черговим. Зазвичай воду відмірюють гуртками або визначають її кількість за відмітками на ручці ополоника.

Практично на людину має припадати 4-5 половников (0,5 л) готового супу і 2-3 ополоника (0,3 л) каші, а чаю або компотзот 0,5 до 1 л. Обсяг варильної посуду (з урахуванням випаровування води) повинен становити не менше 0,5—0,7 л на людину.

Звичайний питання, що виникає у чергових, — в холодну або гарячу воду закладати продукти. Якщо продукти погано розварюються (сухе м’ясо, сухофрукти, гречка, рис, горох, квасоля), їх треба закладати в холодну воду. Якщо готувати належить вранці, можна замочити їх з вечора. Всі інші страви готуються в киплячій воді, щоб вміст котла не слиплось, не разварилось і не пригоріло. Сухе молоко розводять теплою водою в окремій мисці і заливають в котел перед засипанням крупів.

Засипати в котел манну крупу, картопляне пюре, і т. п. треба при безперервному помішуванні, щоб не утворилися грудки. Манна каша вариться близько 5 хвилин, картопляне пюре, каша «Бистров» і гречка швидкого приготування готові через 1,5—2 хвилини, тому їх зручно готувати перед раннім виходом.

У горах на висоті 3000 метрів температура кипіння води падає до 90°С і продовжує падати на 5°С при підйомі на кожні 1500 метрів. З-за цього час приготування пиши і, отже, витрата палива при варінні у звичайному посуді збільшується. Трудноразваривающиеся продукти залишаються полусырыми. Тому в горах на висоті 3500 метрів туристам не обійтися без автоклавів. На жаль, промисловістю автоклави та скороварки, придатні для туристів, не виробляються. Конструкції саморобних автоклавів наведені в літературі, тому ми не будемо на них зупинятися.

Якщо їжу готують в автоклаві при підвищеному тиску, то всі продукти закладають в холодну воду. (Манку, картопляне пюре і подібне в автоклаві готувати не можна.) Після того, як температура підніметься до 105°С, автоклав знімають з вогню, обгортають спальним мішком або курткою і чекають, поки температура не знизиться до 90°С. Нормальним слід вважати час витримки не менше 20 хвилин. Якщо температура падає швидко, трудноразваривающиеся крупи залишаться сирими. В цьому випадку треба перевірити прокладки або відлити з автоклава частина води і нагріти його знову.

В повністю заправленому автоклаві повинно залишатися не менше 1/3 вільного об’єму, де збирається перегрітий пар, який при охолодженні віддає теплоту, підтримуючи деякий час температуру всередині автоклава на точці кипіння. Інакше автоклав марний.

Для приготування їжі необхідний багаття або примус.

Змусити багаття горіти рівним полум’ям протягом всієї готування — справа не проста, але необхідне. Якщо вогнище горить слабо, і вода ніяк не закипає, то через півгодини треба переробити багаття, не втрачаючи дорогоцінного часу, або роздути його, розмахуючи аркушем дюралю або килимком. Ефективно роздування вогнища ротом через трубку, наприклад через порожнисту стійку від намету. Після того, як вода закипіла, убавим вогонь, інакше їжа пригорить і буде важко помішувати в казані.

З безлічі саморобок для навішування варильної посуду над багаттям найзручніше сталевий трос з гачками. У безлісій зоні можна скласти камін з каменів. Для заготівлі дров потрібен сокиру, а взимку ще й дворучна або ланцюгова пила. Наглядати за вогнищем приладдя відведено багато місця в туристської літератури. Тому, щоб не повторюватися, зазначимо, що для походів придатні сокири вагою 500-800 грамів на довгій ручці. У сокири повинна бути борідка для упору в топорище, що оберігає його від розхитування. Сокиру треба щільно насадити на топорище і зміцнити дерев’яним клином. Щоб сокира не зіскакував із-за поганої насадки або через всихання топорища, перед походом і на біваку його треба мочити у воді або кріпити сталевими накладками.

Короткий опис статті: кулінарія упор

Джерело: Приготування їжі в похідних умовах / Харчування в туристському поході / Матеріали

Також ви можете прочитати