Як скачати пісні на телефон з вконтакте

19.02.2017

Приготування свинячої ковбаси

Свиняча ковбаса — це дрібно або крупно покришене м’ясо, поміщені в оболонку. Таке визначення надає широке поле для творчості створення різноманітті сортів. За вашим бажанням можна варіювати: склад м’яса, число і сполучуваність приправ може бути безмежно, розміри оболонок в плані довжини і діаметра теж можуть бути різними. Якщо ви самостійно наготовлюють ковбасу, ви можете скористатися всіма наданими вам можливостями і експериментувати по вашому смаку. Для виготовлення ковбаси вам знадобитися дуже мало спеціального обладнання і пристосувань. Зазвичай використовують м’ясорубку — це прискорює процес подрібнення м’яса. Особлива насадка на м’ясорубку для виготовлення ковбаси (п. 4) не є обов’язковою. Способи наповнення оболонки готовою сумішшю вручну показано на фотографіях. Для того щоб ковбаса не вийшла занадто сухий, пісне м’ясо комбінують з жирним. Співвідношення можуть бути різні, але таке співвідношення як одна частина жиру на дві частини пісного м’яса є базовою. Для пісного м’яса добре підходить шийна частина; сало можна використовувати з очеревини або будь-якого іншого місця. Оболонки для ковбас зазвичай продаються оптовиками у великій різноманітності. Деякі дрібні фірми забезпечують покупців меншими комплектами для домашнього приготування ковбас. Багато власників м’ясних крамниць можуть запропонувати деяку кількість оболонок для ковбас. Через міцності і пластичності природні оболонки — промиті і очищені кишки свиней, овей, корів — краще виготовленим штучним способом. Природні оболонки повсюдно продають після попередньої їх обробки або в розсолі, або шляхом сухого соління. Розміри оболонок залежать від тварини, чий кишечник пішов на їх виготовлення, і від секції кишечника. Зазвичай кишки свиней і овець служать оболонкою для ковбас, які полаются потім до столу в смаженому вигляді, а оболонки більш великих розмірів — яловичі — використовують для виготовлення товстої ковбаси з більш грубої начинкою, призначеної до відварювання. В якості оболонки використовується ще один природний матеріал — великий сальник — жирова мембрана шлунка, яку можна придбати у м’ясника. Сальник обертають навколо м’ясної начинки, і він чудово зберігає отриману форму сам по собі. Французи називають великий сальник крепин, чому вироби, для яких він використовується — плоскі ковбаски, — називають Крепинэтт.

1 — 1 — вимочування оболонок

2 — промивання оболонок

Пропустіть холодну воду з крана або, як показано на фото, з посудини через кожну оболонку, використовуючи воронку, для того щоб промити оболонку і роз’єднати злиплі ділянки. Злегка просушіть оболонки, але так, щоб залишилася частина рідини, необхідна для додання оболонкам гнучкості

Начинка для відварювання

1 — підготовка м’яса Подарунок на День Народження своїми руками

Приготуйте пісне м’ясо, наріжте його кубиками розміром в сантиметр. Поріжте м’ясо, що має прожилки сала, на шматки, пропустіть ці шматочки через м’ясорубку середнього подрібнення. Пропустіть пісне м’ясо через м’ясорубку середнього, а потім дрібного подрібнення, щоб м’ясо стало м’якше. Поріжте шматки сала, замороженого для твердості, на маленькі кубики.

2 — виготовлення ковбасок

У чашці змішайте м’ясо і сало з приправами. Прикріпіть кінець приготовленої оболонки на трубки відповідного діаметру. Наповнюйте оболонку вдавлюючи начинку і розправляючи її в оболонці для рівномірного наповнення. Коли оболонка наповнена ложкою через трубку, періодично, вийміть трубку і зав’яжіть вузлами обидва кінці.

Подарунок на День Народження своїми руками
3 — підготовка начинки

Для начинки комбінуйте пісне і жирне м’ясо, рекомендуємо на одну частину жирного м’яса дві частини пісного, м’ясо Очистите від обрізків і поріжте його на невеликі шматки. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Перемішайте готовий фарш з сіллю, перцем і приправами: сумішшю сушених трав, мускатним горіхом, товченої гвоздикою.

Подарунок на День Народження своїми руками
4 — наповнення оболонки

Встановіть на м’ясорубку насадку для набивання ковбаси Надіньте оболонку на насадку, залишивши вільний кінець довжиною в палець. Наповніть м’ясорубку начинкою. Обертайте рукоятку м’ясорубки. Коли оболонка почне наповнюватися начинкою, зав’яжіть на її кінці сайт і продовжуйте наповнювати оболонку начинкою, рівномірно спускаючи її з насадки.

Подарунок на День Народження своїми руками
5 — поділ на окремі ковбаски

Начинка оболонки вручну

Начинка через лійку

Ковбаски можна виготовити вручну без спеціального обладнання. Для цього необхідно надіти вузьку оболонку, наприклад, з овечої кишки, на шийку воронки. Пальцями або товкачем вдавлюйте начинку через лійку а оболонку. По мірі наповнення спускайте оболонку з горлечка воронки.Подарунок на День Народження своїми руками

Використання пристосування для видавлювання кремів

Скатайте як можна більше оболонки на трубку. В одну руку візьміть ріжок. Іншою рукою візьміть оболонку з одягненою на трубку боку. Великим і вказівним пальцями притримуйте оболонку з трубкою, а іншими пальцями вдавлюйте начинку. Після наповнення оболонки трубку видаліть.

Приготування Крепинэттов

Подарунок на День Народження своїми руками
Загортання начинки в крепин

Короткий опис статті: домашня ковбаса з свинини

Джерело: Приготування свинячої ковбаси

Також ви можете прочитати