Як скачати пісню на телефон з вк

19.02.2017

Спосіб приготування тіста для узбецьких самси та інших борошняних страв в основному безопарний, тобто однофазний. При цьому способі тісто вносяться одночасно усі його компоненти: борошно, вода, дріжджі, сіль. Якщо тісто здобне — яйця, цукор, жир, молоко, вершки і ін Опарний спосіб приготування тіста застосовується тільки для випічки коржів типу ширмою.

Приготування однофазним способом тесту в узбецькій кулінарії складається з таких чотирьох видів: з простого прісного тіста, з бездріжджового здобного тіста, з простого дріжджового тіста і з дріжджового здобного тіста.

Приготування простого прісного тіста . У тазику з водою розвести сіль, всипаючи частинами борошно, замісити тісто. Потім додати частину води і ще частину борошна і т. д. обім’яти. При обминке стежити, щоб тісто виходило однорідним, без грудочок. Замішане тісто скатати в кулю, загорнути в серветку, залишити в тазику і дати підійти 10-15 хвилин.

Для приготування простого прісного тіста рецепт складають з розрахунку на 1 кг борошна 2 склянки теплої води 1 чайна ложка солі.

З такого тіста готують коржі чевати, катирма, катлама, катлама патир, різні види самси, таке тісто йде і на приготування манти. пельменів. локшини. лагмана та ін

Приготування бездріжджового здобного тесту. Для такого замісу тіста беруть 1 кг борошна, 2 склянки молока або вершків, 1 ст. ложку масла, 1 яйце, 1 чайну ложку солі. Якщо тісто готується тільки на яйцях, то беруть 4— 5 яєць.

В тісто можна додавати різний жир тваринного походження: топлене (вершкове) масло, бараняче або яловиче розтоплене сало і маргарин.

Таке тісто йде на приготування здобних коржів для окремих різновидів самси і багатьох інших борошняних виробів.

Приготування простого дріжджового тіста. В тазику для тіста спочатку розчинити дріжджі, додати солону воду. Потім, частинами всипаючи борошно, замісити тісто і знову додати воду і борошно і т. д. При обминке стежити за тим, щоб не утворилися грудочки. Тісто для коржів з пшеничного борошна першого і вищого сортів піддається двом трьом обминкам. З кукурудзяної і обойного борошна або висівок для жириш нон потрібно більше обминок (до 4— 5 раз). Готове дріжджове тісто залишити в тазику, накрити серветкою і зверху матрацом, поставити в тепле місце для бродіння. Бродіння або підйом тіста починається відразу ж з моменту замішування. В процесі бродіння в тісті відбуваються складні біохімічні зміни: перетворення вуглеводів борошна в спирт і вуглекислий газ, інтенсивне розмноження дріжджових грибків. В результаті піднялося тісто буде мати досить пухку структуру і підвищену кислотність.

Час, необхідний для бродіння, залежить від кількості внесених в тісто дріжджів і від температури повітря. Процес бродіння може протікати від 1 до 4 годин. Выбродившее і довго не піддавався обробленні тісто набуває зайву кислотність і випечений виріб не буде якісним. Тому час від часу потрібно перевіряти тісто, поставлене на бродіння, розриваючи його пальцями: закінчення бродіння можна визначити за увеличившемуся обсягом і утворився порам всередині і бульбашок зовні. Для приготування простого дріжджового тіста потрібно взяти на 1 кг борошна 25-30 гр. дріжджів, 2 склянки теплої води, 1 або 2 чайні ложки солі.

З такого тіста випікають багато різновидів коржів, різного роду самси.

Приготування дріжджового здобного тіста. Заміс такого тесту здійснюється однофазним способом, тобто до складу входять борошно, молоко, масло, яйця, сіль, цукор, дріжджі та інші компоненти замішують відразу, в один прийом. Для приготування такого тіста беруть на 1 кг борошна 35-45 гр. дріжджів, 2 стакани теплого молока (або 1 склянку молока, 1 склянку вершків або ж 1 склянка молока, 1 склянка розтопленого масла), якщо тісто робиться на яйцях, беруть 5-6 яєць, 2 чайні ложки солі, 3— 4 ст. ложки цукру-піску або пудри.

Спочатку в молоці розчинити дріжджі і сіль, потім частинами ввести муку і рідину (молоко, вершки, жир або збиті яйця), замісити, додаючи цукор, і далі по частинах вводити рідину і борошно, обім’яти. Залишити в тазику, накрити серветкою і тюхтієм і дати піднятися в теплому місці. Іноді замість дріжджів вводять кисле молоко (кефір) чи прокисшую розведену сметану.

Короткий опис статті: тістечка на маргарині Узбецька кухня — сайт, на якому описано більше 80 варіантів узбецького плову, 70 рецептів узбецьких супів, понад 20 різновидів узбецьких мантів, різні способи готування лагмана, манпара, пельменів, галушок та інших страв узбецької кухні. На ньому можна ознайомитися з технологією приготування близько 40 варіантів коржів, більше 25 рецептів узбецької самси. Сайт узбецька кухня призначений для молодих домашніх господарок, початківців кухарів, любителів кулінарного мистецтва і кухарів-професіоналів при приготуванні страв домашньої узбецької кухні.

Джерело: Приготування тіста для самси

Також ви можете прочитати