Як створити групу Facebook. Покрокова інструкція

19.02.2017

Виробництво і продаж домашньої ковбаси, копченостей, м’ясних делікатесів. Вологда.

Porchun 10-08-2016 15:14

Мої друзі зайнялися виробництвом невегетарианских ласощів в домашніх умовах. Смакота — пальчики оближеш! Ціни — гуманні!

Асортимент продукції розширюється!

Тел. +79814227861, Максим

Ковбаса сиров’ялена свино-яловича — 850 руб.

Шинка рубана — 450 руб.

Бекон сиров’ялений — 500 руб.

Грудинка варено-копчена — 350 руб.

Ковбаса напівкопчена — 600 руб.

Ковбаса сиров’ялена «Білоруська» — 750 руб.

Для уявлення про технології наводжу звіт Максима про виготовлення партії сиров’ялених виробів:

Мною було отримано замовлення на виготовлення сыровяленой ковбаси 2-3 видів. Вирішив зробити з цього невеликий фотозвіт з поясненнями основних моментів.

Отже, було придбано близько 9 кг нежирної лопатки.Саме нежирної, так за бажанням замовника ковбаса повинна бути з можливо меншим вмістом жиру, і саме лопатки, так як сало в ній досить тугоплавке і відмінно підходить для наших цілей. Про жиловку говорити не буду, це не цікаво, м’ясо просто було зачищено, порізане шматками, що проходять в горловину м’ясорубки та пропущено через ґрати 8мм.

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Так як ковбаска передбачається 3 видів, то спочатку я підготував основу: нитритная сіль, часник, стартові культури, декстроза і чорний перець. Фарш вымешивался досить довго, до утворення тонких білкових ниток між шматочками м’яса.

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Фарш поділений на 3 рівних частини, додані спеції: ялівець+кмин, білий перець+коріандр, паприка (солодка)+зіра, вымешан до рівномірного розподілу спецій. Далі набивання і в’язка батонів. Головний момент: набивання повинна бути максимально щільною, т. к. при досягненні усушки 30-35% нещільно набитий батон може вапна, крім того оболонка почне відшаровуватися. Для набивання я використовував колагенову оболонку «Fabios» калібру 45мм. Для більшої еластичності білкові оболонки замочуються в 15-20% розчині солі на 20-30 хвилин. Ручним шприцом, як у мене, не вакуумним, неможливо домогтися нормального переповнення оболонки (10-12%) і тому намагаємося максимально ущільнити батони вже при в’язці.

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Останній штрих: зважування та маркування. Тепер тримаємо ковбасу в теплі 30-48 годин до почервоніння фаршу і підсихання оболонки і можна сушити. 12-18 ( оптимально 15) градусів, 75% вологість. Якщо немає можливості дотримуватися температуру і вологість, холодильник no frost впорається з завданням, хоча і подовжить процес сушіння.

P. S. головний технолог перевірив якість з ранку )

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

А ось такою стала наша ковбаска після доби в теплі. Колір яскраво-червоний, це результат реакції нітриту натрію з міоглобіном і розвитку стартових культур. Оболонка трохи підсохла. Ще 12 годин для максимального розвитку стартів і можна починати сушити. Погода зараз цілком дозволяє в’ялити на балконі, хіба що раз в тиждень прибирати ковбаску на добу в холодильник для правильного перерозподілу вологи всередині батонів.

Докладний режим харчування дитини 11 місяць . pitanierebenka.ru

Mishanchik 10-08-2016 16:19

Мабуть про сертифікати мови не йде?

quote: Спочатку написано Vaquum:

Привіт. Автор поста розмістив інформацію тут з власної ініціативи, за що йому окреме спасибі. Це я виготовляю всі ці ласощі, так що можна ставити питання, що стосуються складу і технології прямо тут. В якості додаткової контактної інформації моя група https://vk.com/homemadekolbasa Буду радий проявленого інтересу, а так само з задоволенням відповім на всі питання.

Привіт. Теж активно вивчаю і тренуюся над виробництвом сиров’ялених ковбас.

Хотілося б дізнатися наступне

Перша картинка як я розумію не ваша, оскільки я знайшов дублікат наприклад на http://zakupka.tv/advice_view_id1026

Хотілося б побачити ваші фото, ну процес виробництва так би мовити Vaquum 29-08-2016 13:44

Обов’язково викладу фотографії, постараюся сьогодні ближче до вечора. Якщо будуть якісь питання по технології, будь ласка, буду радий допомогти. А фотка, дійсно, не моя, була знайдена в мережі.

Alexander67 29-08-2016 17:34

Так, багато питань. Дуже багато. Починаючи від того, чим і як рубайте м’ясо, в яких умовах дозріває. і закінчуючи як відбувається процес в’ялення. Загалом цікаво все і бажано фото всіх процесів.

Заздалегідь спасибі cartuz 29-08-2016 18:19

Згоден що фото і опис процесу сильно додасть інтересу темі — бо сумлінному виробникові приховувати нічого. Vaquum 29-08-2016 19:18

Заздалегідь прошу вибачення за якість, фотал тільки деякі деталі процесу і було це в самому початку епопеї. Зараз фотаю в основному кінцевий результат. М’ясорубкою тепер користуюся строго за призначенням, так як був придбаний 7-літровий вертикальний шприц, що спростило набивку і на порядок увлучшило якість.

Короткий опис статті: домашня ковбаса копчена відео

Джерело: Виробництво і продаж домашньої ковбаси, копченостей, м’ясних делікатесів. Вологда. : Приватні оголошення

Також ви можете прочитати