Як створити групу у Facebook . Ділюся цікавою та корисною інформацією

19.02.2017

Виробництво ковбаси як бізнес

Якісні ковбасні вироби виробляють не тільки на м’ясокомбінатах. Багато підприємці роблять домашню кров’яну, ліверну, сирокопчену та іншу ковбаску, яка відрізняється відмінними смаковими якостями. Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес, приносить їм непоганий прибуток. Як відкрити такий міні-підприємство, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Реєстрація діяльності

Щоб контролюючі органи не закрили вашу фірму, слід офіційно зареєструвати свій бізнес і виконати всі вимоги СЕС і Ветнагляду. В такому випадку контролюючі органи будуть йти вам назустріч і допоможуть вирішувати всі проблеми, що виникають у процесі діяльності.

В першу чергу слід відкрити ІП або ТОВ. Вибір правової форми залежить від масштабів вашого підприємства. Якщо ви хочете організувати виробництво ковбаси в домашніх умовах, досить зареєструватися як приватний підприємець.

Крім того, потрібно отримати сертифікати на готову продукцію. Зробити це можна за допомогою декларації-заяви, яка є гарантією того, що ваше підприємство буде виготовляти тільки якісну продукцію, яка повністю відповідає всім встановленим вимогам.

Щоб отримати сертифікат, необхідно надати в Ростест наступні документи:

  1. Заява;
  2. Установчу документацію;
  3. Документи на виробниче приміщення;
  4. Довідку, видану СЕС;
  5. Асортимент продукції;
  6. Документи, що підтверджують якість сировини;
  7. Результати експертиз;
  8. Зразки продукції;
  9. Договір на сертифікацію.

Перед тим як зайнятися оформленням документів, необхідно розробити бізнес план цеху по виробництву ковбаси, описати технологію і скласти перелік обладнання.

Вибір приміщення для підприємства

Якщо ви вирішили відкрити виробництво домашньої ковбаси як бізнес, потрібно, в першу чергу, правильно підібрати приміщення. Від цього багато в чому залежить успіх вашого підприємства, тому цього етапу слід приділити особливу увагу. Цех не можна відкривати в житловому приміщенні, оскільки ветеринарний контроль його відразу закриє. Це має бути окрема будівля, розташована на певній відстані від будинку і госпбудівель. Щоб не допустити помилок, бажано звернутися за допомогою до фахівця. Він допоможе вам розробити проект цеху і дасть корисні поради по розміщенню обладнання.

найголовніша умова, яку висуває санітарно-епідеміологічний контроль – це грамотне розподіл потоків сировини і готової продукції. Вони не повинні ніде перетинатися. Це дуже важливий момент, який слід врахувати при оснащенні цеху. Крім того, приміщення має бути обладнане всіма комунікаціями (водопроводом, каналізацією, вентиляцією та іншим).

Сировина

Перед тим як купити сировину в постачальника, обов’язково вимагайте у нього всі документи. М’ясо, оболонки, нитки та інші матеріали повинні мати сертифікати якості. Перевірку автентичності ветеринарної документації слід довірити санітарному лікарю, який зможе визначити за зовнішнім виглядом м’яса, проходило воно експертизу. Крім того, фахівець з’ясує, звідки привезли продукцію і де ставили клеймо.

Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок і сардельок, м’ясних хлібів

Якщо ви купуєте сировина для виробництва ковбас невеликими партіями, можна проводити експертизу у власній лабораторії, організованої на підприємстві. Ще один варіант — домовитися з ветеринарною лабораторією, розташованої на ринку. Досвідчені фахівці виконають всі необхідні аналізи і поставлять клейма.

Для закупівлі сировини з-за кордону необхідно оформити дозвіл на його ввезення на територію нашої країни. Його видає головний державний ветеринарний інспектор чи його заступники. Але якщо ви хочете відкрити міні-цех з виробництва ковбаси, такий документ навряд чи знадобиться.

Технологічний процес

Тепер розглянемо поетапно технологію виробництва ковбаси в домашніх умовах:

  1. Сортування м’яса. На першому етапі сировину поділяють за сортами. Найкраще м’ясо для виготовлення ковбаси – пісне. З нього роблять продукцію вищого сорту. У складі пісного м’яса всього лише 30% жиру. Для домашньої ковбаси першого і другого сорту підходить жирне м’ясо;
  2. Обробка кишок. Для виробництва ковбаси підходять тонкі кишки. Їх обробляють відразу після вилучення. В першу чергу кишки видаляють вміст і кладуть їх у таз з холодною водою. Після цього оболонки слід добре помити, вивернути навиворіт і поскоблить ножем на обробній дошці. Після обробки розчином перманганату калію очищені кишки можна використовувати для приготування вареної ковбаси. Якщо ви хочете зробити сирокопчену ковбасу, оболонку слід вимочити в солоній воді 2-4 тижні;
  3. Фарш. Для виробництва домашньої ковбаси зазвичай беруть м’ясо різних видів. Його нарізають великими шматками і солять, після чого залишають на добу для дозрівання. Далі, м’ясо потрібно подрібнити у фарш, додати різні спеції, часник і сіль. Також не забудьте додати подрібнений шпик;
  4. Шприцювання. Один кінець кишки потрібно туго зав’язати ниткою, а інший, закріпити на спеціальному шприці або широкої воронки. По мірі наповнення кишки фарш сам опускається вниз. Найголовніше – не допустити утворення порожнеч або повітряних порожнин. Не бажано занадто щільно набивати кишку, оскільки вона може луснути при термічній обробці. Це не стосується копчених ковбас, обсяг яких у процесі приготування зменшується;
  5. Осаду. Наповнені і перев’язані ковбаси слід повісити в прохолодному сухому приміщенні для опади;
  6. Термічна обробка. Щоб з ковбаси вийшов повітря, її потрібно проколоти голкою в різних місцях. Перед смаженням виріб підсушують в печі. Готову ковбасу охолоджують в окремому приміщенні в підвішеному вигляді.

Це традиційна схема виробництва ковбаси в домашніх умовах. Залежно від рецептури в неї можна вносити незначні зміни.

Персонал

Щоб організувати виробництво ковбаси як бізнес, потрібно найняти відповідний персонал, оскільки одна людина фізично не зможе виконувати всю роботу.

У першу чергу, вам знадобиться професійний технолог, який буде контролювати якість продукції і дотримання технології приготування ковбаси. Крім того, технолог розробляє нові рецепти м’ясних виробів. Також потрібно найняти двох м’ясників для обвалки туш, бухгалтера та експедитора. Це мінімальний персонал працівників, які зможуть обслуговувати невеликий хв-цех по виробництву ковбаси.

Обладнання

Перед тим як відкрити міні-цех з переробки м’яса. необхідно подбати про те, щоб він приносив гарний прибуток. Для цього, попередньо потрібно провести ретельні розрахунки. Щоб швидко повернути початкові вкладення, потрібно виробляти в день не менше 200 кг готової продукції.

Яке обладнання для виробництва ковбаси в домашніх умовах потрібно придбати?

Для роботи вам знадобляться:

  • Стіл для обвалювання м’яса;
  • Ножі;
  • Електрична м’ясорубка;
  • Машина для замісу фаршу;
  • Спеціальний шприц, призначений для наповнення ковбас;
  • Піч.

головний агрегат в цеху – це піч. Від її функціональних характеристик багато в чому залежить якість продукції. На старті, щоб заощадити кошти, можна придбати старі вітчизняні агрегати. Імпортне обладнання для виробництва ковбаси коштує дорого, але воно має безліч зручних функцій і відрізняється високою продуктивністю.

Відео по темі Відео по темі

Витрати і прибуток

Складаючи бізнес-план по виробництву ковбаси, слід внести до нього наступні обов’язкові витрати:

  • Реєстрація підприємства та оформлення дозволів – близько 700 доларів;
  • Обладнання – від 10 тис. доларів;
  • Холодильники – від 4 тис. доларів;
  • Закупівля сировини – від 1,5–2 тис. доларів;
  • Оренда приміщення – 1 тис. доларів.

Лише на старті вам знадобиться приблизно 15 тис. доларів. Крім того, вам доведеться щомісяця витрачати гроші на:

  • Оренду приміщення;
  • Комунальні платежі;
  • Зарплату робітникам;
  • Закупівлю сировини.

Щоб збільшити оборот, можна дізнатися, як відкрити свою ферму з нуля і зайнятися тваринництвом. В такому випадку ви зможете істотно заощадити на закупівлі сировини. Експерти вважають, що тваринництво як бізнес в домашніх умовах може приносити непоганий прибуток. Якщо поєднати його з виробництвом ковбаси, ви зможете отримувати пристойний щомісячний дохід. Виробництво пельменів як бізнес в домашніх умовах – ще один ефективний спосіб, що дозволяє підвищити прибутковість підприємства. Така продукція завжди користується попитом, тому на виготовленні пельменів можна заробляти хороші гроші. Можете додатково також зайнятися виробництвом інших напівфабрикатів: вареників, котлет, млинчиків.

Якщо говорити про рентабельність виробництва ковбаси, вона досягає 30%. Всі первинні вкладення, при успіху, повернутися через півроку-рік посиленої праці.

Висновки

Виробництво ковбаси – це одна з найбільш прибуткових ідей домашнього бізнесу з мінімальними вкладеннями. Найголовніше в цій справі – організувати збут готової продукції. Якщо у вас будуть виникати проблеми з реалізацією, підприємство швидко збанкрутує.

Оцініть статтю — Підкажіть як навчити цуценя вночі спати?, Вирощування цуценят: годівля, догляд та утримання, Лабрадор форум , голден ретривери,флэты форум.
Підкажіть як навчити цуценя вночі спати?, Вирощування цуценят: годівля, догляд та утримання, Лабрадор форум , голден ретривери,флэты форум.
Підкажіть як навчити цуценя вночі спати?, Вирощування цуценят: годівля, догляд та утримання, Лабрадор форум , голден ретривери,флэты форум.
Підкажіть як навчити цуценя вночі спати?, Вирощування цуценят: годівля, догляд та утримання, Лабрадор форум , голден ретривери,флэты форум.
Підкажіть як навчити цуценя вночі спати?, Вирощування цуценят: годівля, догляд та утримання, Лабрадор форум , голден ретривери,флэты форум.
(12 проголосувало. Оцінка: 4,75 з 5 )

Короткий опис статті: як зробити домашню ковбасу Як відкрити своє виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес? Детальний бізнес план з фінансовими розрахунками. Обладнання для виготовлення домашньої ковбаси.

Джерело: Виробництво ковбаси в домашніх умовах як бізнес: План та обладнання

Також ви можете прочитати