Як створити групу в Facebook? . Сам собі веб-девелопер

19.02.2017

План з виготовлення ковбаси

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
(оцінок Поки що немає)

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Завантаження.

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Обираючи той чи інший вид для нового бізнесу, як правило, організацію виробництва всіма улюбленої ковбаски чомусь багато обходять стороною. Зазвичай це пов’язано з поширеним стереотипом про те, що там складна технологія, а для виготовлення продукції належної якості неодмінно слід мати свій м’ясокомбінат і в домашніх умовах такий бізнес краще не починати. Думка це є абсолютно помилковим, а от попит на ковбасу продовжує бути стійко-високим. Причому активно споживається будь-які її різновиди – варена та копчена, варена і сырокопченная, з пташиного м’яса і з ліверу, і так далі.

Перед тим, як складати приблизний перелік усіх вкладень необхідних витрат, вкрай важливо визначитися з тим, наскільки масштабним буде новий бізнес. Тобто, буде це цех по виробництву ковбаси в надомних умовах або в орендованому приміщенні, який доведеться організовувати з нуля, або це буде придбання вже готового справи.

Щоб було легше співвіднести власні можливості з очікуваннями від вкладень грошей у виробництво ковбасної продукції, слід для початку ознайомитися з наступними моментами:

  • ознайомитися з технологічним процесом;
  • вивчити специфіку кожного етапу виробництва;
  • вибрати обладнання для виробництва ковбаси.

Перед тим, як читати далі, слід виділити з усіх існуючих видів ковбаси один її вид – домашню. Справа в тому, що її технологія приготування зажадає спеціально підготовленого цеху, а реалізація цього виду відбувається швидше, ніж у інших різновидів ковбас. Відповідно, якщо якість продукції буде на належному рівні, то це може бути гарною ідеєю для старту в домашніх умовах і дозволить молодому підприємству / підприємцю відносно легко гарантувати собі місце на прилавках магазинів і супермаркетів.

Також потрібно мати на увазі, що логічним розширенням бізнесу з виробництва ковбаси стане відкриття роздрібних точок або навіть цілої їх мережі, що допоможе збувати свою власну продукцію і заробляти на супутніх товарах.

Ключові етапи організації своєї справи з виготовлення ковбаси

Нижче зроблений огляд чотирьох основних етапів, які потрібно пройти, щоб запрацював цех, де буде проводитися на світло ковбасна продукція.

Вибір приміщення для ковбасного виробництва

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
На відміну від багатьох інших видів бізнесу, до вибору приміщення для виготовлення ковбасної продукції слід підійти з усією серйозністю, особливо, якщо планується налагодити весь процес в домашніх умовах. Від того, наскільки вдалим буде цей перший етап, багато в чому залежить подальша доля цього бізнесу. В ідеалі, звичайно, орендувати приміщення, де вже відбувалося виробництво ковбас або, якщо є необхідне фінансування, побудувати його самому.

Ні в якому разі не слід використовувати для цих цілей житлові приміщення, так як їх просто закриє служба по ветеринарному контролю.

Також слід знати, що стає предметом вивчення заглянувших «в гості» представників санітарно-епідеміологічного контролю або ветеринарної служби. Перше, на що звертають увагу – це, як організований прийом та обробка сировину з одного боку, і як відбувається обробка готової продукції. Вкрай важливо, щоб між цими двома основними процесами не відбувалося перетинів. Крім того, слід уважно вивчити звід санітарних норм, що стосуються м’ясо і молокопереробних комбінатів. Зокрема, там наведено перелік обов’язкових приміщень та обов’язкового обладнання:

  • морозильна камера для сирого фаршу;
  • морозильна камера для забезпечення схоронності готової ковбаси;
  • окреме приміщення, де відбувається переробка сировини;
  • ще одне окреме приміщення, де здійснюється розморожування сировини;
  • цех, де виробляють дроблення і посол використовуваного сировини, замішують фарш і витримують батони;
  • відділення, в якому охолоджуються ковбасні батони і піддають їх температурному оброблення;
  • приміщення для складування сипких сухих компонентів;
  • технічні приміщення, де розташовуються інструменти і різне додаткове обладнання;
  • відділення, де готують спеції;
  • лабораторія, де готують і зберігають натрієвий нітрит;
  • відділення для миття тари та посуду;
  • побутові приміщення.

Варто відзначити, що подібний список більш підходящий великим підприємствам з великим оборотом, але не для тих, які працюють в домашніх умовах. Однак, щоб скоротити перелік, слід попередньо проконсультуватися з цього питання зі службою санітарно-епідеміологічного контролю. Ними буде вивчена технологія виробництва і висунуті обов’язкові вимоги, від яких можна відштовхуватися при плануванні всього організаційного процесу.

Отримання сертифікатів відповідності

На території РФ діє закон, що захищає права споживачів. Згідно з ним, всі товари масового споживання зобов’язані отримувати споживчий маркування, де міститься інформація щодо виробника. До всієї поширюваної продукції також повинен додаватися сертифікат відповідності.

Зараз є два шляхи того, як пройти сертифікацію для продуктів харчової галузі:

  • застосувавши декларацію-заява, що відповідає нормам сертифікації;
  • у точній відповідності з встановленим Держстандартом РФ.

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Використовувати другий варіант можуть лише великі м’ясо-, а також молочні комбінати, які мають налагоджену за довгий час систему виробництва. Це пояснюється тим, що отримати сертифікат відповідно з Держстандартом РФ можуть тільки ті підприємства, у яких є в наявності виробничий сертифікат. Придбати такий документ можуть тільки комбінати з ідеальною налагодженням, що працюють під жорстким наглядом. Крім того, цей варіант передбачає наявність кваліфікованого персоналу.

Молодим підприємствам, організованим в домашніх стінах, практично неможливо пройти сертифікацію, використовуючи цей шлях, тому вони вибирають перший варіант, де потрібно підготувати декларацію-заяву. Суть цього способу полягає в надання гарантійних зобов’язань про те, що в процесі виробництва будуть виготовлені лише безпечні та якісні продукти.

Щоб використовувати цей шлях, потрібно надати в Росттест наступний пакет документів:

  • викладене письмово бажання на отримання сертифікату;
  • підготовлені копії всіх установчих документів;
  • копію оренди виробничого приміщення або надання документів на право володіння ним;
  • копію дозвільного документа від санітарно-епідеміологічної станції, де зроблені висновки щодо доцільності використання виробничого приміщення під випуск зазначеної продукції;
  • список повного асортименту виготовлюваної продукції;
  • копію документації, в якій підтверджується безпеку сировини і пакувальних матеріалів;
  • всі зразки готової продукції;
  • контракт на проходження сертифікації продуктів;
  • відповідне посвідчення, отримане від ветеринарної служби.

Обладнання для виробництва ковбаси

Щоб налагодити безперебійне виробництво ковбаси керівнику підприємства потрібно заздалегідь скласти повний список всього основного і додаткового виробничого обладнання. Для цього, звичайно ж, повинна бути врахована технологія виробничого процесу, яка залежить від передбачуваного асортименту. Нижче наведено приблизний перелік, який можна використовувати в якості основи, коригуючи його виходячи з своїх потреб:

  • поверхня (столи), а також спеціальні ножі з обвалювання м’ясної продукції;
  • додатковий набір ножів для розбирання тушок;
  • дві морозильних камери – для купленої сировини і готової ковбаси;
  • фаршемешкалка (може бути кілька в залежності від обсягів виробництва);
  • електрична м’ясорубка;
  • куттер ковбасний;
  • шприц для додавання фаршу в оболонку;
  • в залежності від асортименту докуповується додаткове обладнання для копчення, обсушки або обварювання ковбасних продуктів.

На даний момент виробників обладнання для виробництва ковбаси безліч, тому підприємцю буде досить легко заплутатися при виборі найбільш відповідних йому верстатів і апаратів. Здійснюючи вибір, слід орієнтуватися на такі моменти, як можливість ремонтного обслуговування, ступінь автоматизації окремих процесів, якість матеріалів, з яких воно виготовлене і тому подібне.

Заготівля сировини для ковбасного виробництва

Щоб захистити себе від різного роду труднощів, необхідно при виборі потрібного виробництва сировини особливу увагу приділяти продуктам та інструментів з відповідною сертифікацією. Найбільш доцільним буде укласти з лікарями, які працюють в санітарно-епідеміологічній службі або з лікарями-товарознавцями, які будуть проводити необхідні обстеження, видаючи експертна думка щодо якості сировини, складаючи потім висновок стосовно достовірності сертифікатів, ветеринарних документів тощо. Такий підхід корисний чинності відразу двох факторів:

  • з одного боку підприємець спокійний щодо якості заготовлюваного сировини;
  • з іншого боку, йому немає потреби додатково переживати з приводу перевірок ветеринарної та санітарно-епідеміологічної.

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Якщо організовано невелике виробництво ковбас, то для нього оптимально буде купувати невеликі партії сировини у фермерів і селян. У цьому випадку можна укласти договір з лабораторіями ринків, де представники санітарно-епідеміологічної служби зможуть відразу перевірити сировину і видати відповідний висновок. Як показує практика, цей спосіб дозволяє заощадити чимало коштів, так як вартість послуг таких лабораторій досить низька. При цьому, там працюють кваліфіковані фахівці, які проведуть всі необхідні аналізи і поставлять необхідне клеймо якості.

Якщо планується закуповувати сировину за кордоном, то слід попередньо занепокоїтися про отримання відповідного дозволу на імпорт подібної продукції. Оформлення такої документації слід почати не пізніше, ніж за місяць до того, як планується здійснити ввезення сировини.

Загальна сума необхідних вкладень

Враховуючи всі ці нюанси, а також супутні витрати, слід приготувати для організації бізнесу по виробництву ковбаси не менше 500 тис. рублів.

В рамках цієї суми враховано:

  • державна реєстрація ТОВ (приблизно 20 тис. руб.);
  • придбання, транспортування й монтаж устаткування (приблизно 380-400 тис. руб.);
  • придбання і транспортування сировини до місця виробництва (40-50 тис. руб.);
  • оренда приміщення за перший і останній місяць (типова схема оренди) – близько 15-20 тис. руб.

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
При таких вкладеннях вийде невелике виробництво, з яким впорається пара людей, так як технологія проста і ручної праці буде використовуватися мало. Випуск продукції на такому обладнанні дозволить отримувати при нормальній реалізації близько 700 тисяч рублів за один місяць роботи.

Орієнтовна сума витрат при цьому складе близько 550 тисяч рублів на місяць, що дозволяє визначити обсяг чистого прибутку з такого маленького цеху в 150 тисяч рублів.

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
(оцінок Поки що немає)

Підкажіть що робити дитина не може покакати а гази відходять, матусі й татусі
Завантаження.

Короткий опис статті: копчення ковбаси в домашніх умовах Виробництво ковбаси – правильний вибір приміщення, необхідне обладнання, отримання сертифікату, купівля сировини, зразкове вкладення і терміни окупності технологія ковбаса домашня умови провадження

Джерело: Виробництво ковбаси

Також ви можете прочитати