Як створити групу в фейсбук (facebook) .

19.02.2017

Виробництво сиров’ялених ковбас

Пізно засинає дитина - що зробити
03.07.2014 | Пізно засинає дитина - що зробити
Автор: Автор

Пізно засинає дитина - що зробити
Перша стадія виробничого процесу сиров’ялених ковбас майже нічим не відрізняється від звичайних, сирих. Відмінності можна помітити вже на другому етапі, який включає в себе кілька процесів, абсолютно різноманітних залежно від таких параметрів, як:

• Країна виробництва і регіон;

• Використовувані інгредієнти.

Такі ковбаси ще сирими прийнято відправляти на дозрівання в спеціальних кліматичних умовах. Сиров’ялені ковбаси можуть дозрівати 4 тижні або навіть рік. У міру дозрівання їх також можуть додатково коптити. Максимально відомим сортом сиров’ялених ковбас є суджук. Це — особливий вид ковбаси, що має плоский вигляд і який виготовляється з яловичого або баранячого м’яса. Нерідко до такої ковбасу додають яловиче сало, яке заздалегідь було приправлено:

• Кмином.

Сиров’ялені ковбаси

Найчастіше таку різновид ковбас в харчовій промисловості прийнято називати салямі, словом, мають італійське походження. Салямі, воістину, є королевою серед всіх відомих видів ковбаси. Переважна кількість таких ковбас виготовляється з добірної свинини типу. Базові відмітні ознаки такої ковбаси формуються вже в процесі її виготовлення і залежать багато в чому від:

• Якості використовуваного м’яса;

• Пропорцій жиру і м’яса;

• Розміру окремих шматочків фаршу;

• Характеру перемішування фаршу;

• Виду додаванням спецій;

найдавнішим на сьогоднішній день вважається рецепт приготування тосканської салямі. Він вимагає від виробничих технологів досвіду, знань та дотриманням всіх традицій.

Як технології визначають успішне дозрівання тосканської салямі? Компетентний технолог знає, що на такому вигляді ковбаси приблизно через місяць утворюється м’яка цвіль зеленувато-білого відтінку. Вже через півтора місяця фарш починає засихати, а мотузки на ковбасі слабшають. Через 2 місяці цвіль набуває більш явний характер і починає тверднути. Вже через 4 місяці усушка стає максимально очевидною, ну а цвіль набуває однорідний характер. Саме в цей момент тосканська салямі практично готова до вживання. Через 5 місяців цвіль на ній стає товстою і однорідною. Саме ці показники говорять про те, що продукт дозрів. Тим не менш, така ковбаса може дозрівати і більш тривалий термін. Максимально допустимий час дозрівання — 9 місяців. Якщо технологи перетримають таку ковбасу, вона може стати надмірно твердої і сухий, ну а її аромат вже не буде настільки багатим.

Короткий опис статті: скільки часу коптити ковбаси Перша стадія виробничого процесу сиров’ялених ковбас майже нічим не

Джерело: Виробництво сиров’ялених ковбас | Краса і здоров’я жінки

Також ви можете прочитати