Як зробити генеалогічне древо сімї 6 видів генеалогічного древа

19.02.2017

Приготування ліверної і кров’яний ковбас в домашніх умовах

Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах.

1 спосіб:

Ліверну ковбасу готують з окремо проварених до повної готовності субпродуктів, які потім подрібнюють на м’ясорубці.

На 1 кг фаршу додають 8 — 10 яєць, 200 — 300 г сметани, цибулю, сіль, перець і інші спеції за смаком. Ретельно перемішаним фаршем наповнюють кишки і варять на слабкому вогні. Після цього охолоджують, просушують, проколюють оболонку і ставлять в піч або духовку на 2 — 3 години для запікання.

Ліверну ковбасу в домашніх умовах довго зберігати не рекомендується.

2 спосіб:

Для приготування ліверної ковбаси використовують печінку, свиняче сало, сіль, перець, цибулю, гвоздику і мускатний горіх. Також можна додавати різні обрізки, залишки від свинини: вуха, мозок, серце та легені.

Для того, щоб ліверна ковбаса була м’якою і жирної, в неї кладуть багато сала (внутрішнього, м’якого). Печінку попередньо очищають від плівки і сухожилля, промивають, щоб очистити від залишків крові та жовчі.

Фарш дрібно рубають і набивають їм кишки. Ковбаси варять недовго. Після закінчення варіння їх туго перев’язують, опускають у холодну воду, проминая.

Приготування кров’яної ковбаси в домашніх умовах.

Шкурка з окостів і шпику, обрізки — 0,5 кг свинина солона — 1,5 кг, кров сира цільна або розтерті згустки крові — 0,5 кг, цибуля — 100 р, часник, розтертий з сіллю — 100 г, сіль за смаком, спеції.

Шкірку від свинячих окостів і шпику варити 0,5 — 1,0 години, не остуджуючи, подрібнити на м’ясорубці з тонкою сіткою. Обсмажити в смальці з цибулею. Солону свинину порізати на кубики 5х5 або 10х10 мм і варити до повного розплавлення жиру.

Перемішати все з розтертої кров’ю, сіллю, спеціями. Начинити отриманим фаршем тонкі кишки.

Варити кров’яну ковбасу 10 хвилин при температурі кипіння води, потім 60 — 90 хвилин при температурі води 85 — 90 градусів. Охолоджувати в прохолодному приміщенні протягом 12 — 24 годин, а потім злегка прокоптити холодним способом.

Зберігати в холодному приміщенні при температурі 2 — 4 градуси нетривалий час.

Використання шлунка і товстої кишки.

Шлунок і товсту кишку, використовують для приготування каш.

Гречану крупу злегка підрум’янити на сковороді з невеликою кількістю свинячого жиру і варити до готовності. У остигнула кашу додають м’ясний фарш і шматочки сала, сіль і спеції за смаком. Запікають у духовці або печі протягом 1 — 1,5 години.

Дивіться також:

Приготування шинки в домашніх умовах

Короткий опис статті: як зробити домашню ковбасу

Джерело: Приготування ковбас в домашніх умовах. Ліверна та кров’яна ковбаси.

Також ви можете прочитати