Як зробити картинку унікальною за 2 хвилини .

19.02.2017

Головне меню

ПОДАРУНОК ДІВЧИНЦІ 2 РОКИ НА ДЕНЬ НАРОДЖЕННЯ, Дитині 2 роки, що подарувати .

Не сподобалося: 4

Приготування ковбас

Варена ковбаса

Підготовка кишок. В домашніх умовах для виготовлення ковбас вживаються найчастіше свинячі кишки. Після відділення прямої кишки та сечового міхура з відтоки (кишечнику) відділяють тонкі кишки. Відділення їх починають з ділянки, найближчого до шлунку, розташувавши відтоку так, щоб частина її звисала через край посуду. Відокремлюють кишки наступним чином: віджимають вміст кишки (у напрямку від шлунка до кишки), відривають кінець і, відтягуючи її лівою рукою, правою відокремлюють від кишкового жиру, опускаючи кишку в каструлю з водою.

Для зручності подальшої обробки кишки розрізають на дві частини. Кожну складають удвічі і віджимають вміст, пропускаючи кишки між пальцями і натискаючи на них від середини до відкритих кінців. Після цього кишку промивають.

Промиті кишки вивертають і очищають від слизової поверхні, для чого їх кладуть на гладку дошку і скребуть тупою стороною ножа, який тримають у правій руці, спочатку слабко, а потім сильніше; лівою рукою очищену кишку відтягують в сторону, протилежну руху ножа.

Товсті свинячі кишки мають сильну складчастість, тому для зручності обробки (яку проводять так само, як і тонких кишок) їх розрізають на окремі шматки по 50-60 сантиметрів. Такі шматки легше відмивається від вмісту після вивертання.

Після очищення від слизу кишки промивають водою і залишають у воді, якщо набивання їх ковбасним фаршем передбачається провести незабаром після цього.

Для збереження кишок запас їх солять. Зв’язані в пучки кишки рясно пересипають сіллю і складають у ящик або іншу тару, дно якої пропускає утворюється розсіл (якщо розсіл не видаляти, кишки зіпсуються).

Підготовка м’яса. Для виготовлення ковбас необхідно брати бездоганно свіже м’ясо, краще всього охолоджене, тобто після забою знаходилося в прохолодному місці протягом 1-2 су струм. М’ясо звільняють від кісток і видаляють з нього великі сухожилля і грубі сполучнотканинні плівки. При обробленні дуже жирного яловичого м’яса намагаються відокремити видимий жир. Від свинячого м’яса відокремлюють шпиг і грубі сухожилля, потім м’ясо нарізають шматками вагою приблизно 250 грамів, добре перемішують з сіллю і селітрою і ставлять на 2-3 дні у холодне місце (+3, +5 градусів).

На 5 кілограмів м’яса беруть 150 грамів солі.

Посолене м’ясо пропускають разом з часником два рази через м’ясорубку з дрібною решіткою, окремо яловичину і свинину. Ножі м’ясорубки обов’язково повинні бути гострими, так як тупі ножі погано ріжуть м’ясо, що позначається на якості готової ковбаси.

Складання ковбасного фаршу. Ковбасний фарш складається за певною рецептурою. Рецептуру можна урізноманітнити як у відношенні кількості яловичини, свинини і шпига, так і до бавляемых спецій, часнику, перцю та ін

Приблизна рецептура вареної ковбаси типу чайної (по 5 кілограмів м’яса і шпига)

М’ясо яловиче посолене, подрібнене. 3 кілограми

Перець мелений, чорний. 1/4 чайної ложки

Борошно картопляна. 1/2 склянки

Подрібнене м’ясо насамперед, змішують з додаванням води. Ох, того, наскільки правильно буде вымешано м’ясо, залежить якість ковбаси. У домашніх умовах це роблять руками на столі або в широкій просторій посуді, краще з низькими краями. Спочатку ретельно вимішують яловиче м’ясо, розминаючи і повертаючи його у всіх напрямках. Під час вымешу вання до м’яса додають воду, крохмаль і перець. Крохмаль краще попередньо розвести у воді. У результаті виходить в’язка однорідна маса, куди додають подрібнену свинину і після ретельного вимішування шпиг.

Шпиг додають у вигляді невеликих шматочків (кубиків). Перед подрібненням з шматка шпига зрізають шкіру (товщиною приблизно 1 сантиметр), шпиг нарізають на пласти і бруски, а брусочки — на кубики (крихти). Після перемішування з крошеным шпигом ковбасний фарш можна набивати в оболонку.

Набивання фаршу в оболонку. Перед набиванням кишки промивають водою і віджимають. Набивати фарш можна руками або за допомогою ріжка.

При набиванні руками беруть шматок підготовленої кишки, за в’язаної з одного кінця, розтягують рукою відкритий кінець кишки і заштовхують туди фарш. Після заповнення фаршем зав’язують другий кінець оболонки, і виходить батон ковбаси.

Швидше і легше набивати ковбаси ріжком. зробленим з білої жерсті. Фарш накладають через широкий кінець ріжка і тиском руки проганяють через вузький кінець в кишку. Більш досконалий пристрій для набивання фаршу ручної шприц. Кишку прив’язують шпагатом до вузького кінця ріжка, набирають її складками на ріжок і набивають в розтягнуту оболонку. В домашніх умовах для набивання фаршу можна пристосувати м’ясорубку, приєднавши до неї цевку з жерсті у вигляді воронки, діаметр якої дорівнює діаметру решітки м’ясо рубки. Перед набиванням фаршу з м’ясорубки виймають ґрати ніж, Кишку надягають на цевку воронки до зав’язаного кінця і, притримуючи її рукою, поступово вивільняють утворюється ковбасний батон. Варені ковбаси набивають не туго. Після набивання ковбасні батони перев’язують.

В’язання ковбас. В’язання ковбас — нескладна робота, але вимагає акуратності, так як може зіскочити шпагат зі слизькою оболонки або ослабне перев’язка.

Зробивши петлю на лівій руці з тонкого шпагату підтискають фарш в кишці, а правою рукою туго затягують петлю на кінці кишки. На невеликій відстані (0,5 — 1 сантиметр) від першої перев’язки роблять другу затяжку простий петлею. Утворений при цьому «пупок» гарантує міцність перев’язки.

При набиванні фаршу в товсті кишки по довжині батона роблять 2-3 перев’язки з петлями. Петля для підвішування ковбасних батонів. При виготовленні ковбас у вигляді кільця обидва кінця пов’язують разом.

Варіння ковбаси. Перед варінням сирі ковбасні батони бажано прокоптити близько години в гарячому диму. В крайньому випадку можна підсушити протягом 1-2 годин в сухому теплому місці, наприклад у печі або всередині остиглої печі. Варять кількість баси па слабкому вогні (поверхня води у посудині повинна лише злегка здригатися).

Тривалість варіння ковбас: тонких 40-50 хвилин, товстих 1 — 2 години.

← Приготування в’яленої риби

Короткий опис статті: як зробити домашню ковбасу Приготування ковбас

Варена ковбаса Приготування колбасВареная ковбаса

Джерело: Приготування ковбас Варена ковбаса Рецепт №1

Також ви можете прочитати