Як зробити внутрішню сторінку для меню групи В Контакті . DesigNonstop, Про

19.02.2017

Підготовка кишок. Для приготування ковбас використовуються тонкі і товсті кишки, а також шлунок свині. Кишки обробляють відразу після забою тварини, поки вони не втратили еластичність. Кишечник обережно відокремлюють від брижі і жиру і опускають у таз з водою. Потім весь кишечник розрізають на дві-три частини, щоб було зручніше звільнити його від вмісту. Кожну частину складають удвічі і віджимають, пропускаючи між пальцями. Потім кишки промивають кілька разів у холодній воді. Промиті кишки вивертають і очищають від слизової оболонки тупою стороною ножа, вивернути кишки можна з допомогою круглої палиці.

Остаточно оброблені кишки ще кілька разів промивають, причому в останню воду

можна покласти кілька кристаликів марганцівки, що сприяє видалення неприємного запаху.

Якщо набивання кишок буде проводитися невдовзі після обробки, їх залишають у воді; якщо ця робота відкладається хоча б на одну добу, кишки треба посолити. Зв’язані в пучки кишки рясно пересипають сіллю і складають у ящик або іншу тару так, щоб розсіл з них стікав. Кишки, довго лежали в розсолі, швидко псуються.

Зберігають солоні кишки у прохолодному підвалі при температурі +5 град. без доступу світла.

Більш тривалий час кишки можна зберігати у сухому вигляді. Для цього їх надувають повітрям, зав’язують і розвішують. Після просушування, коли кишки стають шарудять, повітря з них випускають, кишки змотують і зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні. Перед заповненням фаршем кишки протягом кількох годин вимочують у холодній воді, а

солоні кишки — теплою.

Приготування фаршу. Ковбаси готують з абсолютно свіжого, попередньо охолодженого м’яса.

Приготування фаршу полягає в тому, що м’ясо звільняють від кісток, великих сухожиль

і плівок, від зайвого жиру, нарізають шматками по 200-300 г, добре перемішують з сіллю і селітрою і залишають на 2-3 дні в прохолодному місці. На кожні 5 кг м’яса береться 150 г солі і 5 г селітри.

Після витримки м’ясо пропускають два рази через м’ясорубку з дрібною решіткою, додаючи для смаку часник. Свинину і яловичину пропускають через м’ясорубку окремо.

Варена ковбаса. Існує кілька рецептів фаршу для варених ковбас. В домашніх умовах найбільш просто приготувати варену ковбасу типу чайної за наступним рецептом (на 5 кг)

Короткий опис статті: рецепт домашньої ковбаси для копчення

Джерело: ПРИГОТУВАННЯ КОВБАС | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Головний фермерський портал — все про бізнес в сільському господарстві. Форум фермерів.

Також ви можете прочитати